Крылашки домашней птицы в белом соусе с рисом

Обработанные крылышки кур или индеек сварите в бульоне с кореньями и луком. Готовые крылышки хранить горячими на мармите. На бульоне,оставшемся после варки крылышек,приготовить белый соус с яичными желтками. При подаче крылышки положите на тарелку, на гарнир подавайте припущенный рис; полить соусом.
Состав : Крылышки 200, коренья и лук 10, гарнир 150, соус 75.

Печёнка домашней птицы в томатном соусе с рисом

Подготовленную печенку после ошпаривания посыпте солью, перцем и обжарьте с маслом на сковороде. Затем добавьте томатный соус , кипятить 1—2 минуты.
На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу.
При подаче рисовую кашу смешайте с тертым сыром, уложите в форму (для саварена), затем выложите на блюдо или тарелку, а углубление наполнить печенкой с соусом и посыпте ее мелко рубленной зеленью. Вокруриса на тарелку налить томатньй соус.
Состав : Печенка 100, масло сливочное 10, соус 75. каша рисовая 150, сыр 10, перец, зелень.

Печёнка куриная в соусе с мадерой

Обработанную куриную печенку ошпарить кипятком, промойте , разрежьте на два кусочка и обжарьте на масле. К поджаренной печенке добавьте шампиньоны и жарку продолжать еще 3—5 минут. Затем влить соус с мадерой, переложите на порционную сковороду, доведите до кипения. При подаче посыпте зеленью петрушки.
Состав : Печенка куриная 120—130, шампиньоны 20, соус с мадерой 100, масло топленое 15, зелень.

Печёнока домашней птицы в сметаном соусе

Подготовьте и обжарьте печенку домашней птицы, как описано выше.
Обжаренную печенку залить сметанным соусом и прокипятить.
При подаче печенку положите на блюдо или тарелку, гарнировать жареным картофелем и посыпте зеленью.
Состав : Печенка 100, масло сливочное 10, соус 75, гарнир 150, перец, зелень.

Рагу из потрахов

Крупные потроха домашней птицы разрубить на две-три части, а мелкие, не нарезая, обжарьте до образования поджаристой корочки. Положите жареные потроха в сотейник, залить бульоном или горячей водой так, чтобы потроха были покрыты жидкостью, добавьте томат-пюре и тушить 35— 40 минут. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель наржьте дольками или кубиками и обжарьте с жиром.
Пшеничную муку, пассерованную без жира, развести бульоном, влить в посуду с тушеными потрохами, перемешайте и доведите до кипения.
После этого положите пассерованные овощи, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.
Готовое рагу подавайте вместе с гарниром, посыпте мелко нарезанной зеленью.
Состав : Потроха 125, жир птицы 10, масло сливочное 10, лук 30, морковь 50, петрушка 5, репа 20, картофель 100, мука 5, перец, лавровый лист, зелень.

Петушины гребешки-припущеные

Петушиные гребешки погрузить в горячую воду и снимите пленку при помощи соли (соль препятствует скольжению пальцев при очистке), обрежьте перо у основания, промойте гребешки в холодной воде. В сотейник положите гребешки, петрушку и сельдерей, нарезанные ломтиками, и лук, залить куриным бульоном или водой так, чтобы полностью покройте продукты жидкостью, добавьте белое виноградное вино, лимонный сок, посолить и припускать в течение 30 минут. Готовые гребешки вместе с бульоном переложите в фарфоровую или керамическую посуду и хранить в холодном помещении.
Используют гребешки в качестве гарнира в соусы для припущенных блюд из кур, цыплят, индеек и телятины.
Состав : Гребешки петушиные 1000, петрушка и сельдерей 40, лук 40, вино белое 50, сок лимонный 10, соль.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото